Tavuk Köftesi

NOT: Yukarıdaki malzeme miktarları; 3-5 kişilik standart sayıdaki servis için uygundur. Daha az veya daha çok sayıda servis yapacak olanların, malzeme miktarlarını buna göre ayarlaması ve tavuklu köfte tarifini de bu duruma göre hazırlaması gereklidir. Fakat; daha fazla malzeme kullanacak olanların; tarifi tek bir seferde yapmamaları tavsiye edilir. Eğer mümkünse; malzemelerin yukarıda verilen miktarlara bölünerek hazırlanması; tavuk köftesinin lezzetinin bozulmaması açısından daha garanti bir yol olacaktır.

Yukarıdaki malzemeler temin edildikten sonra tavuk köftesi tarifine başlamadan önce; bazı malzemelerin birtakım işlemlerden geçirilmesi ve tarife uygun vaziyete sokulması gereklidir. Bunun için tahmin edileceği üzere yarım kilo tavuk; kasaba verilerek veya varsa evdeki imkânlar yardımıyla çektirilmeli ve kıyma haline getirilmelidir. Çünkü; ilerideki aşamalarda kıyma haline getirilen bu tavuk; köfte harcı için kullanılacaktır. Tavuktan ayrı olarak soğanın da iyice dilimlenerek tavuk köftesi harcı için uygun küçüklükte parçalara kıyılması gereklidir. Maydanozun da bir bıçak yardımıyla küçük parçalara bölünmesi yeterli olacaktır. Hazırlıktan geçirilen tüm bu malzemeler sırası geldiğinde kullanılmak üzere bir kenara konur. Ayrıca; yoğurma işlemi için uygun bir tepsinin ve sonrasında köftelerin kızartılabileceği uygun bir tavanın da hazır edilmesi faydalı olacaktır.

Yukarıdaki hazırlıklar tamamlandıktan sonra tavuk köftesi tarifine başlanabilir. Her köfte tarifinde olduğu gibi; tavuk köftesi tarifinde de ilk önce yoğurma işlemi yapılarak harç hazırlanacaktır. Öncesinde kıyma haline getirilen tavuk; yoğurma işleminin yapılacağı tepsiye konur. Sonrasında da sırasıyla tavuk köftesi harcına katılması gereken malzemeler eklenecek ve harç tamamlanacaktır. Fakat bu aşamada; kesinlikle malzemelerin sırayla eklenmesi ve her bir malzeme sininceye kadar yeterli süre beklenmesi tavsiye edilir. Malzemelerin hepsinin birden boca edilmesi halinde tavuk köftesi harcı zor özleşecek, hatta istenen tatta olmayacaktır.

Tepsiye konan kıymaya ilk olarak; ince ince kıyılmış olan soğanlar eklenir ve yoğurma işlemine başlanır. Soğan parçaları iyice kıymayla özleşinceye ve göz kararıyla homojen oluncaya kadar yoğurma işlemine devam edilir. Yeterli süre geçtikten sonra da bir adet yumurta bu karışımın içine kırılır ve yoğurmaya devam edilir. Yumurtanın; tavuk köftesi harcının her kısmına mümkün olduğunca eşit dağılması sağlanmalıdır. Yeterince yoğurma işleminden sonra yumurta da tavuk köftesi harcıyla özleştikten sonra; sırası fark etmeksizin karbonat, nişasta, maydanoz, ekmek içi, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kimyon; yani geri kalan tüm malzemeler sırayla tepsiye dökülerek yoğrulur ve tavuk köftesi harcıyla iyice özleşerek homojen hale gelmeleri sağlanır. Karışım iyice özleşip dengeli bir şekilde dağıldıktan sonra tavuk köftesi harcı tamamlanmış demektir ve tarifin bir sonraki aşamasına geçilebilir.

Tavuk köftesi tarifinin bu aşamasında; harçtan uygun büyüklükte parçalar koparılacak ve kızartılmak üzere uygun köfte şekli verilecektir. Koparılan parçaların ne şekilde olacağı tamamen tercihe bağlı serbest bir durum olsa da yaklaşık avuç içi büyüklüğünde standart köfte büyüklüğünde parçalar elde edilmesi tavsiye edilir. Çünkü hem tavuk köftesinin uygun damak tadın da olması hem de en iç kesimlerine kadar pişebilmesi açısından en uygun büyüklük budur.

İstenen şekilde parçalar elde edildikten sonra sıra; bu tavuk köftelerinin kızartılmasına gelmiştir. İlk olarak kızartma işlemi için ayarlanan tavaya yeterince sıvı yağ dökülür ve ocağa konur. Sıvı yağ yeterince kızıp tavanın tüm yüzeyine yayıldıktan sonra; tavuk köfteleri uygun bir şekilde tavaya dizilir ve kızartma işlemine başlanır. Buradan sonra tavuk köftesi için önlü arkalı tipik kızartma işlemi yapılacaktır. Tabi ki tavuk köftelerinin iyice pişmesine ve içlerinin çiğ kalmamasına çok dikkat edilmelidir.

Kızartılan köfteler ortak bir büyük tabağa veya bireysel tabaklara konarak servis edilir.

Tavuk köftesi tarifi tamamlanmıştır.

Afiyet olsun.